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Suprême de pintade farci sous la peau, au beurre d’herbes, poêlée de carottes et pleurotes
4 pers.
1h15Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade avec peau
- 1 botte de persil plat
- 2 branches d’estragon
- 250g de beurre
- 250g de pleurotes
- 4 carottes
- 50g de foie gras
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Mettre le beurre à ramollir et mélanger avec le persil haché et les feuilles d’estragon hachées.
Disposer le beurre d’herbes sous la peau du suprême. Envelopper le suprême dans un papier film et cuire au bain marie durant 10 mn (laisser reposer durant 45 mn au frais)
Enlever le papier film et finir la cuisson à la poêle de façon à griller la peau pendant 5 à 6 mn.
Couper les carottes en rondelles, cuire à l’eau bouillante salée. Poêler les pleurotes avec l’échalote ciselée, et finir avec les rondelles de carottes.
Réaliser un jus de volaille, lier au foie gras.
Dresser le tout sur assiettes chaudes.